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uedbet官网加泰-红楼梦里最让人难忘的一道美食,食材简单但做法不简单! 作者:匿名 时间:2020-01-11 17:03:42:


uedbet官网加泰-红楼梦里最让人难忘的一道美食,食材简单但做法不简单!

uedbet官网加泰,说起红楼梦里的美食,第一个人让人想起来的一定是刘姥姥二进荣国府时吃到的茄鲞,可能还有很多人不认识“鲞”这个字,它的读音为xiǎng,看字形可知,它的本义跟鱼有关,是指剖开了晾干的鱼,后泛指成片的腌腊食品。

刘姥姥二进荣国府一回,可以说是平时吃到的最好的美食,这其中又以茄鲞的繁复做法最受关注。茄子本是极平常的蔬菜,庄户人家常吃的一种菜品,但经过特殊的处理后,却可以成为一种难得的美味佳肴,能够上得了贵族贾府招待客人的餐桌,可见不凡了。

关于茄鲞的做法,原文有详细的描写,也许有不少喜欢鼓捣着吃的小伙伴,都按照这个菜谱尝试过,不知道口感如何?我们看王熙凤怎么说的:

这段话如果按照我们今天的菜谱规范来写,应该是这样的:

主料:茄子

辅料:鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等

配料:鸡油、鸡汤、香油、糟油

做法:1、茄子去皮切丁备用,鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁备用;2、锅里倒入鸡油烧热,茄子丁下锅炸至四面金黄,捞出备用;3、准备一锅鸡汤,将1和2中的各种丁子倒入鸡汤,大火熬炖,直至煨干;4、煨好后,用香油收汁后,用糟油拌匀,装入瓷罐密封;5、想吃的时候,取适量出来,与凤爪一拌,美味无比。

很多人看到这个菜谱可能会奇怪,怎么没有放油盐酱醋和各种大料啊?其实这一切早就熬在鸡汤里了,用鸡汤煨茄丁,就是要让鸡汤的所有营养和味道都尽入茄丁等各种丁子里。

此外,这个菜谱里的糟油,主要原材料就是糟汁、盐和味精,这个不仅可以让各种丁子更入味,应该也是为了让做好后的成品更容易保存,而且茄丁之所以要过油炸一遍,各种丁子要用鸡汤煨干,目的就是为了脱干水分,这样才更易久藏,不使其变质。

我们看这道菜,最终是荤素搭配,且辅料里有干果丁和各种菌菇,所以茄鲞吃起来应该是非常香嫩可口的,有很高的营养价值。现在有句话说“城会玩”,看了贾府吃的这个茄鲞,我想说,真的是“城会吃”啊。

对于刘姥姥这个庄稼人来说,真的是贫穷限制了她的想象力,她没想到一个普通的茄子,经过加工真的可以做出花儿来,听了王熙凤对茄鲞做法的一番介绍后,她被惊到了。

刘姥姥原本还想着学会怎么做这个,可以回去做给孙儿们吃,顺便还能教给乡邻们,没想到贵族人家吃一个茄子,要用这么多鸡肉(鸡汤、鸡脯肉、鸡爪)和各种配料,她也也只能摇头吐舌,除了表示涨姿势了,其他的她也无能为力了。

茄鲞的做法,对于当时的刘姥姥来说,的确是有难度的,不仅做起来有些麻烦,关键是要用上很多肉,这是刘姥姥这样的庄稼人承受不了的,但今天的我们,是可以尝试一下的,只要不嫌麻烦。

从茄鲞的名字和做法来看,应该也是属于腌制类的熟食。在农业技术还不发达的古代,像茄鲞这样的做法,应该是贵族之家为了在秋冬天也能吃到春夏季蔬菜的一种保存方法。

这让我想起了四川攀枝花的油底肉,把鲜肉切成大块,腌制好之后下油锅炸熟,冷却后与油一起密封保存,最长可保存两年之久。想吃的时候取出两块,加热去表层油脂后切成薄片,配各种蔬菜小炒,非常美味,想想真是让人流口水啊。

作者:夕四少,欢迎关注我的头条号:少读红楼,为你讲述不一样的红楼故事。


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